TARTAR DE BETABEL

Betabel rostizado, Ponzu de chile piquín, chips de ajo, Cacahuate, Aceite de ajonjolí.
$ 195.00

TIRADITO DE RIB EYE

Rib Eye ahumado, Salsa de chapulin con chile morita, Mayo de ajo rostizado, chapulines, Cebolla morada, Aguacate, Cilantro.
$259

MOLCAJETE DE AGUACHILE

Camarón, Pulpo, Clamato, Salsa negras, Cebolla morada, Aguacate, Cilantro, Chile piquín, Limón.
$ 285.00

QUESO EN SALSA DE CHAPULÍN

Queso de rancho envuelto en hoja Santa, Salsa de chapulín y morita, Cebolla cambray tatemada, aceite de piquín, Cilantro.
$ 255.00

ESQUITES CON CHICHARRÓN

Esquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza, Chicharrón norteño, Salsa macha, Queso de oveja.
$ 310.00

COLIFLOR ROSTIZADA

Salsa de queso de cabra y leche de coco, Coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle, Nuez rallada y caramelizada.
$ 245.00

CAMARONES AL MEZCAL

Camarones, Aceite de oliva, ajo, chile de árbol, chile guajillo, Vino blanco, mezcal, perejil, Limón eureka, acompañado de pan de masa madre.
$ 299.00

PULPO AL PASTOR

Pulpo con adobo al pastor, Cebolla, Piña asada, Papa cambray, Salsa emulsionada de chile de árbol, Cilantro.
$ 295.00

CREMA DE TOMATE

Tomate rostizado, Mantequilla y crema, Crotón gratinado de queso Chihuahua, Ceniza.
$ 165.00

TACOS DE LECHÓN

Maíz, Terrina de lechón, Cremoso de aguacate, Julianas de cebolla cambray y chile serrano. 
$ 445.00

TACO DE COSTILLA DE CERDO (pza)

Tortilla de harina, Costilla de cerdo horneada, Pasta de chintextle, Cebolla encurtida, Puré de papa rústico, Cilantro.
$155.00

TACO DE LENGUA

Maíz, Lengua, Costra de queso chihuahua, Salsa emulsionada de calabaza, Adobo huasteco, Cebolla curtida blanca, Cremoso de aguacate.
$ 295.00 

CACHETADA DE RIB

Maíz, frijol con chorizo, Rib eye ahumado, Mayonesa de habanero tatemado, Cilantro, Aguacate.
$ 445.00

PESCADO ZARANDEADO

Hummus de chile piquin, Ensalada verde.
$ 385.00

PULPO CON ARROZ NEGRO

Adobo guanajuatense, Arroz negro, Salchicha ejuteca, Romezco, Quelites, Queso de oveja.
$ 435.00

POLLO A LA PLANCHA

Medio pollo deshuesado, Chimichurri, Papitas enchiladas, Cebolla blanca desflemada. 
$ 395.00

CHAMORRO CON MOLE NEGRO

Risotto a la mantequilla, Ensalada de quelites, Mole negro, Quenelle de plátano.
$ 465.00

FILETE

Pure de coliflor, Quenelle de champiñon, Aceite de trufa, Quenelle de mantequilla con trufa , Filete de res angus braseado con mantequilla, Jus de sus propios jugos.
$ 560.00

ARROZ A LA TUMBADA

Arroz rojo, Pesca del dia con chintextle , Camarón y Pulpo, mayo de ajo y polvo de chiles, Quelites.
$ 395.00

TARTA VASCA

Salsa de fresa Fermentada con chile pasilla mixe, Crumble de clavo, Flores comestibles
$ 185.00

TRIPLE CHOCOLATE

Pastel de chocolate en texturas, Helado de queso crema, Frutos rojos, Crumble de canela y mantequilla.
$ 185.00

ORDEN DE HELADO

$ 100.00
Pregunta por sabores disponibles.

QUENELLE DE HELADO

$ 35.00
Pregunta por sabores disponibles.

MIL HOJAS DE LIMÓN

Mil hojas de pasta filo, Mouse de queso, Cremoso de limon, Merengue italiano, Ralladura de citricos.
$ 165.00