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ALIMENTOS

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ENSALADA BACANORA

Lechuga orejona, Aderezo de pepita de calabaza y hoja santa, Manzana verde, Pistache, Chicharrón norteño frito, Queso de oveja madurado.
$ 195.00

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BETABELES ROSTIZADOS

Betabeles rostizados, Vinagreta miel y chilhuacle, Cremoso de queso chiapas, Calabaza de castilla.
$ 185.00

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TOSTADA DE CAMARON

Camarón marinado con limón y orégano, Aderezo de chiles toreados, Aguacate y pepino encurtido, Salsa negra de la casa
$ 195.00

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AGUACHILE DE CHICATANA

Camarón, tinta de sepia y Chicatana, Chicharrón de cerdo, Mayo de morita y miel, Sorbete de tuna roja
$ 255.00

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AGUACHILE DE SANDÍA

Camarón, Chile pasilla mixe, Aguacate, Salicornia, Mayo de ajo, Esferas de sandía con tajín
$ 255.00

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CEVICHE DE MARACUYA

Pesca del día, Tomate Cherry y cebolla morada, Aguacate, Sorbete de piña, Pulpa de maracuyá, Miel , Chile morita y ajo, Cilantro, flores comestibles y aceite de ajonjolí
$ 265.00

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CEVICHE DE PESCADO CON CACAHUATE Y HABANERO

Pesca del día, Pasta de ajo, Cacahuate y habanero, Cebolla morada, Aguacate duraznos y Piña asados, Cacahuate botanero, Mayo de ajo y miel
$ 255.00

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TIRADITO DE TASAJO

Tasajo oreado, Salsa de chapulin con chile morita, Mayo de ajo rostizado, chapulines, Cebolla morada, Aguacate, Cilantro
$259

El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA

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ESQUITES CON CHICATANA

Mayo de chintextle/maizetas, Conchitas regias, Chicatanas, Chapulin, Epazote, Queso istmeño
$ 349.00

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QUESO AHUMADO

Queso ranchero ahumado, Salsa cremosa de calabaza italiana, Mojo de cebolla y Chile piquín, Gorditas de harina
$ 235.00

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ESQUITES CON CHICHARRÓN

Esquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza, Chicharrón norteño, Salsa macha, Queso de oveja. ahumado.
$ 310.00

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EMPALME RELLENO DE LECHÓN Y ADOBO DE BODAS ZACATECANO

Frijoles negros con hoja de aguacate, Queso Chihuahua, Ensalada de quelites y encurtido de col morada, Guacachile.
(3 pz)
$ 255.00

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COSTILLA DE ELOTE

Elote amarillo a las brazas, Mayonesa de chiles Oaxaqueños, Queso fresco, Polvo de conchitas regias, limon
$ 135.00

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CEBOLLA ASADA

Aceite ahumado de romero, Jocoque, Queso istmeño, Eneldo, Hojas fritas
$ 115.00

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COLIFLOR ROSTIZADA

Queso de cabra y leche de coco, Coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle, Nuez rallada y caramelizada
$ 245.00

El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA

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SOPA DE FIDEO SECA

Caldillo de jitomate, Adobo huasteco, Queso Chiapas, Aguacate, Crema de rancho
$ 115.00

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CREMA DE TOMATE

Tomate rostizado, Mantequilla y crema, Crotón gratinado de queso Chihuahua, Ceniza
$ 165.00

El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA

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TACO DE CAMARÓN REBOZADO

Camarón rebozado en tempura de cerveza, Atropellado norteño, Mayo de chile morita y miel, Encurtido de col morada con un toque de canela, Chile piquín.
$ 265.00

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TACOS DE LECHÓN

Maíz, Terrina de lechón, Cremoso de aguacate.
$ 445.00

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TACO DE COSTILLA DE CERDO (pza)

Tortilla de harina, Costilla de cerdo horneada, Pasta de chintextle, Cebolla encurtida
$155.00

El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA

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PESCADO CON ESQUITES

Pesca del dia, Esquites, Mayo de hoja santa, Pasta pepita calabaza, Tomate cherry, Quelites.
$ 385.00
Totoaba
$ 440.00

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PESCADO ZARANDEADO

Hummus de chile piquin, Ensalada verde
$ 385.00

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PULPO CON ARROZ NEGRO

Pulpo con chimichurri, Arroz negro, Chorizo verde, Romezco, Quelites.
$ 435.00

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POLLO A LA PLANCHA

Medio pollo deshuesado, Chimichurri, Papitas enchiladas, Cebolla blanca desflemada
$ 395.00

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SHORT RIB Y CERVEZA

Costilla braseada, Reducción de cerveza y piloncillo, Puré Robuchon.
$ 485.00

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CHAMORRO CON MOLE NEGRO

Risotto a la mantequilla, Ensalada de quelites, Mole negro, Quenelle de plátano
$ 465.00

El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA

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RIB EYE

$ 2.00 gr de carne cruda

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PICAÑA

$ 1.60 gr de carne cruda

PESO EN CRUDO

Precio acorde al peso del corte * Todos los cortes tienden a reducir dependiendo el nivel de cocción que sea solicitado

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COSTILLA DE CERDO

Marinada con costra de chintextle , Puré rústico de papa y ensalada de quelites
(Aproximadamente 550 gr)
$ 1.60 gr

GUARNICIONES

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GUACAMOLE

Aguacate, Pico de gallo, Manzana verde, verdolagas, Aceite de oliva de jalapeño, Chicharrón de cerdo, Chicharrón de jalapeño.
$ 175.00

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FRIJOLES CON VENENO

Frijoles bayos guisados con adobo huasteco, Chile serrano, Chorizo, Cebolla, Queso fresco, Asado de puerco, Quelites fritos.
$ 145.00

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PAPA ASADA

Puré de papa asada ahumada, Queso Chihuahua, Queso cheddar, Picaña, Cebollas asadas.
$ 215.00

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CEBOLLA ASADA

Aceite ahumado de romero, Jocoque, Queso istmeño, Eneldo, Hojas fritas
$ 135.00

ORDEN DE TORTILLA DE HARINA

(orden de 3 pzs.)
$ 25.00

El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA

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TAPIOCA

Pasta de frambuesa, Tapioca con azahar, papel de frambuesa, Cítricos congelados y gelatina de lima
$ 165.00

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PANACOTTA

Panacotta de plátano, salsa de frutos rojos y licor de casis, flores comestibles
$ 155.00

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PANQUÉ DE ELOTE

Panqué de elote tierno, Praline de pepita de calabaza, Atole de maíz, Frijol dulce
$ 165.00

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TARTA VASCA

Salsa de fresa fermentad con chile pasilla mixe, Crumble de clavo, Flores comestibles
$ 185.00

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MACETA

Mousse de chocolate oaxaqueño, Cocoa rayado, Crumble de cacao, Quenelle de menta
$ 165.00

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ORDEN DE HELADO

$ 100.00
Preguntas por sabores disponibles.

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QUENELLE DE HELADO

$ 35.00
Preguntas por sabores disponibles.

Nuestros precios incluyen el 16% de IVA

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