ALIMENTOS
ENSALADA ROSA
Spring mix, Pure de betabel, Tropiezos de nuez caramelizada, Frutos rojos, Laminas de queso de oveja, Vinagreta de jerez y fresa.
$ 185.00
TARTAR DE BETABEL
Betabel rostizado, Gel de soya, Ponzu de chile piquín, chips de ajo, Cacahuate, Aceite de ajonjolí.
$ 195.00
TIRADITO DE RIB EYE
Rib Eye ahumado, Salsa de chapulin con chile morita, Mayo de ajo rostizado, chapulines, Cebolla morada, Aguacate, Cilantro
$259
AGUACHILE DE JAMAICA
Camarón, Aguachile de Jamaica, Miel, Chile pasilla mixe, Chile serrano, Pepino, Cebolla morada, Sorbete de pepino con limón eureka
$ 265.00
MOLCAJETE DE AGUACHILE
Camarón, Pulpo, Clamato, Salsa negras, Cebolla morada, Aguacate, Cilantro, Chile piquín, Limón
$ 285.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
QUESO EN SALSA DE CHAPULÍN
Queso de rancho envuelto en hoja Santa, Salsa de chapulín y morita, Cebolla cambray tatemada, aceite de piquín, Cilantro
$ 255.00
ESQUITES CON CHICHARRÓN
Esquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza, Chicharrón norteño, Salsa macha, Queso de oveja. ahumado.
$ 310.00
COLIFLOR ROSTIZADA
Queso de cabra y leche de coco, Coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle, Nuez rallada y caramelizada
$ 245.00
CAMARONES AL MEZCAL
Camarones, Aceite de oliva, ajo, chile de árbol, chile guajillo, Vino blanco, mezcal, perejil, Limón eureka, acompañado de pan de masa madre
$ 299.00
PULPO AL PASTOR
Pulpo con adobo al pastor, Cebolla, Piña asada, Papa cambray, Rábano, Salsa de emulsión de árbol, Cilantro.
$ 295.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
SOPA DE FIDEO SECA
Caldillo de jitomate, Adobo huasteco, Queso Chiapas, Aguacate, Crema de rancho
$ 115.00
CREMA DE TOMATE
Tomate rostizado, Mantequilla y crema, Crotón gratinado de queso Chihuahua, Ceniza
$ 165.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
TACOS DE LECHÓN
Maíz, Terrina de lechón, Cremoso de aguacate.
$ 445.00
TACO DE COSTILLA DE CERDO (pza)
Tortilla de harina, Costilla de cerdo horneada, Pasta de chintextle, Cebolla encurtida
$155.00
TACO DE LENGUA
Maíz, Lengua, Costra de queso chihuahua, Salsa emulsionada de calabaza, Adobo huasteco, Cebolla curtida blanca, Cremoso de aguacate.
$ 295.00
CACHETADAS DE RIB EYE
Maíz, frijol con chorizo, Rib eye ahumado, Mayonesa de habanero tatemado, Cilantro.
$ 445.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
PESCADO ZARANDEADO
Hummus de chile piquin, Ensalada verde
$ 385.00
PULPO CON ARROZ NEGRO
Pulpo con chimichurri, Arroz negro, Chorizo verde, Romezco, Quelites.
$ 435.00
POLLO A LA PLANCHA
Medio pollo deshuesado, Chimichurri, Papitas enchiladas, Cebolla blanca desflemada
$ 395.00
CHAMORRO CON MOLE NEGRO
Risotto a la mantequilla, Ensalada de quelites, Mole negro, Quenelle de plátano
$ 465.00
FILETE
Pure robuchon, Filete de res angus braseado con mantequilla, Ajo, Tomillo, Romero, Jus de sus propios jugos, Vegetales glaseados, Hojas fritas
$ 495.00
ARROZ A LA TUMBADA
Arroz rojo, Pesca del dia con chintextle , Camarón y Pulpo, mayo de ajo y polvo de chiles, Quelites
$ 395.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
RIB EYE
$ 2.00 gr de carne cruda
PICAÑA
$ 1.60 gr de carne cruda
PESO EN CRUDO
Precio acorde al peso del corte * Todos los cortes tienden a reducir dependiendo el nivel de cocción que sea solicitado
COSTILLA DE CERDO
Marinada con costra de chintextle , Puré rústico de papa y ensalada de quelites
(Aproximadamente 550 gr)
$ 1.60 gr
GUARNICIONES
GUACAMOLE
Aguacate, Pico de gallo, Manzana verde, verdolagas, Aceite de oliva de jalapeño, Chicharrón de cerdo, Chicharrón de jalapeño.
$ 175.00
FRIJOLES CON VENENO
Frijoles bayos guisados con adobo huasteco, Chile serrano, Chorizo, Cebolla, Queso fresco, Asado de puerco, Quelites fritos.
$ 145.00
PAPA ASADA
Puré de papa asada ahumada, Queso Chihuahua, Queso cheddar, Picaña, Cebollas asadas.
$ 215.00
ORDEN DE TORTILLA DE HARINA
(orden de 3 pzs.)
$ 25.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
TARTA VASCA
Salsa de fresa fermentad con chile pasilla mixe, Crumble de clavo, Flores comestibles
$ 185.00
MACETA
Mousse de chocolate oaxaqueño, Nibs de cacao, Crumble de chocolate, Quenelle de menta
$ 165.00
ORDEN DE HELADO
$ 100.00
Preguntas por sabores disponibles.
QUENELLE DE HELADO
$ 35.00
Preguntas por sabores disponibles.
TIRAMISU
Bizcocho de soletilla, Espresso con licor 43, Cremoso de café, Espuma de queso mascarpone, Nibs de cacao y café, Cocoa
$ 165.00
MILHOJAS DE LIMON
Mil hojas de pasta filo, Mouse de queso, Cremoso de limon, Merengue italiano, Ralladura de citricos.
$ 165.00
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
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