TARTAR DE BETABEL

Betabel rostizado, Ponzu de chile piquín, chips de ajo, Cacahuate, Aceite de ajonjolí.
$ 195.00

TIRADITO DE RIB EYE

Rib Eye ahumado, Salsa de chapulin con chile morita, Mayo de ajo rostizado, chapulines, Cebolla morada, Aguacate, Cilantro.
$259

CALDO DE OSO

Camarón, Salsa de Mango, Vinagre de Frutas, Jícama, Queso Istmeño, Cebolla.
$ 280.00

MOLCAJETE DE AGUACHILE

Camarón, Pulpo, Clamato, Salsa negras, Cebolla morada, Aguacate, Cilantro, Chile piquín, Limón.
$ 285.00

CEVICHE DE TAMARINDO

Pesca Blanca, Pulpa de Tamarindo, Cebolla Pluma, Tomate Cherry, Pepino, Piña.
$ 280.00

QUESO EN SALSA DE CHAPULÍN

Queso de rancho envuelto en hoja Santa, Salsa de chapulín y morita, Cebolla cambray tatemada, aceite de piquín, Cilantro.
$ 255.00

ESQUITES CON CHICHARRÓN

Esquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza, Chicharrón norteño, Salsa macha, Queso de oveja.
$ 310.00

COLIFLOR ROSTIZADA

Salsa de queso de cabra y leche de coco, Coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle, Nuez rallada y caramelizada.
$ 245.00

CAMARONES EN SALSA DE CEBOLLA

Camarón c/Cabeza, Salsa de Cebolla, Morita, Chile de Árbol, Aceite de Chiles, Ceniza de Verduras, Limón Amarillo Asado.
$ 585.00 

PULPO AL PASTOR

Pulpo con adobo al pastor, Cebolla, Piña asada, Papa cambray, Salsa emulsionada de chile de árbol, Cilantro.
$ 295.00

EMPALME DE ATUN ENTOMATADO

Atún Entomatado, Salsa de Chile Manzano, Ceniza de Totomoxtle, Aceite de Clorofila, Ensalada de Quelites, Cremoso de Aguacate.
$180.00

CREMA DE TOMATE

Tomate rostizado, Mantequilla y crema, Crotón gratinado de queso Chihuahua, Ceniza.
$ 165.00

TACOS DE LECHÓN

Maíz, Terrina de lechón, Cremoso de aguacate, Julianas de cebolla cambray y chile serrano. 
$ 445.00

TACO DE PULPO FRITO

Tortilla de maíz, Salsa de chirmole, Pulpo frito, Mayo de habanero tatemado,Pico de gallo de piña y naranja, Quelites fritos.
$ 285.00

TACO DE CASTACAN

Pork belly crocante, Guacamole asado , Encurtido de cebolla, Cilantro, Aceite de habanero.
$ 375.0O

CACHETADA DE RIB

Maíz, frijol con chorizo, Rib eye ahumado, Mayonesa de habanero tatemado, Cilantro, Aguacate.
$ 445.00

PESCADO ZARANDEADO

Hummus de chile piquin, Ensalada verde.
$ 385.00

PULPO CON ARROZ NEGRO

Adobo guanajuatense, Arroz negro, Salchicha ejuteca, Romezco, Quelites, Queso de oveja.
$ 435.00

CHAMORRO CON MOLE NEGRO

Risotto a la mantequilla, Ensalada de quelites, Mole negro, Quenelle de plátano.
$ 465.00

LOMO CAREOCA

Lomo de cerdo envuelto en tocino, Marinado de zanahoria y vino blanco, Rissooto de queso marfil azul “El Rebaño”, Pimiento envuelto miel de chiles, Ensalada de quelites.
$ 340.00

FILETE

Pure de coliflor, Quenelle de champiñon, Aceite de trufa, Quenelle de mantequilla con trufa , Filete de res angus braseado con mantequilla, Jus de sus propios jugos.
$ 560.00

ARROZ A LA TUMBADA

Arroz rojo, Pesca del dia con chintextle , Camarón y Pulpo, mayo de ajo y polvo de chiles, Quelites.
$ 395.00

TARTA VASCA

Salsa de fresa Fermentada con chile pasilla mixe, Crumble de clavo, Flores comestibles
$ 185.00

TRIPLE CHOCOLATE

Pastel de chocolate en texturas, Helado de queso crema, Frutos rojos, Crumble de canela y mantequilla.
$ 185.00

ORDEN DE HELADO

$ 100.00
Pregunta por sabores disponibles.

QUENELLE DE HELADO

$ 35.00
Pregunta por sabores disponibles.

MIL HOJAS DE LIMÓN

Mil hojas de pasta filo, Mouse de queso, Cremoso de limon, Merengue italiano, Ralladura de citricos.
$ 195.00